Crema de Apio con Papa

Ingredientes
3 onzas de apio, (7 ramas)
3 dientes de ajo
2 onzasde mantequilla
2 litros de caldo
½ libra de papas
½ taza de leche
sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación:
Limpiar las ramas de apio y picar con todas las ojas.

Llevar una cacerola al fuego y poner la mantequilla, cuando este caliente freír los ajos y el apio hasta que se marchiten; añadir entonces el caldo y cuando éste hierva poner las papas peladas y cortadas en cuatro partes.
Sazonar con sal, pimienta, y nuez moscada.
Cuando las papas estén suaves, licuar la sopa, agregar la leche y cernir.  Llevar al fuego para que se mantenga caliente.

Servir con cuadritos de pan frito.

Nota: Si se quiere dar un color verde más intenso añadir una gotas de verde vegetal.