Receta Básica Para Hacer Caldo

6-8 porciones

Colocar en una cacerola 2 1/2 litros de agua fría junto con 1/2 kg de carne y 1/ 2 kg de hueso previamente lavados.

Llevar a fuego lento hasta que la carne suelte el jugo que enriquecerá el caldo.

Cuando rompa el hervor, espumar la superficie con una espumadera, humedecida en agua fría cada vez que se efectúe la operación.

Agregar 1 puerro, 1 zanahoria, 1 ramito de apio, previamente lavados y cortados a lo largo. Incorporar 1/ 2 cebolla, 2 clavos de olor, ramitos de perejil y 1 cucharada al ras de sal gruesa.

Bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 1 1/2 hora.

Colarlo con un colador de trama chica.

Secretito importante:

Cuando quieras conservar el caldo en la heladera durante 4 o 5 días, debes colarlo antes de guardar. De esta manera las verduras no se fermentarán. Cuando sea la temporada, incorporar 1 o 2 choclos para dar mejor sabor. También, hierbas aromáticas (tomillo, laurel, orégano, a gusto).