Salteñas
18
empanadas
Ingredientes Masa para
horno:
1 kg de harina
1/2
de de
mantequilla o manteca
1/2 de salmuera tibia
Ingredientes Masa para
freir:
igual ingredientes que la anterior
2 yemas batidas
Ingredientes para
Relleno:
1/2 kg de
mantequilla o manteca
1 cucharada de pimentón
dulce o picante
1 kg de carne picada a cuchillo
2 cebollas de verdeo picadas
sal, pimienta a gusto
1 taza de pasas de
uva
3 huevos
duros picados
Preparación Masa para
horno:
Colocar la harina sobre la mesada o
mostrador en forma de corona, rociar con la salmuera, integrar los ingredientes
y agregar agua si fuera necesario. Trabajar la masa con las manos e incorporar,
poco a poco, la mantequilla o manteca tibia hasta que quede una masa algo dura.
Amasar repartiendo la masa en trozos regulares hasta que forme ampollas. Dejar
descansar durante 10 minutos, repartir en bollitos y estirarlos con el bolillo formando las
tapas.
Preparación Masa para
freir:
hacerla igual a la anterior agregándole las
yemas. Al rellenarlas, freírlas en un recipiente
de hierro con aceite vegetal o manteca no demasiado caliente y dorarlas de ambos
lados.
Preparación para Relleno:
Mezclar en un tazón la carne, las
cebollas, distribuir en una fuente honda y bañar con agua hervida. Dejar reposar
durante 10 minutos, apretar con una espumadera
y escurrir en un colador. Luego agregar agua fría y escurrir. Repetir esta
operación 3 veces sin presionar la carne. Salpimentar, agregar las pasas y los
huevos duros. Si se desea, incorporar papas hervidas cortadas en cubos.
Colocar la mantequilla o manteca en una cacerola, derretir a fuego lento, agregar el pimentón, revolver y retirar del fuego. Dejar entibiar e incorporar a la carne. Llevar a la heladera hasta enfriar.
Distribuir el relleno sobre
las tapas, pintar los
bordes con agua, hacer un repulgo, distribuir en una placa y cocinar en el horno
bien caliente. Para que las empanadas queden más doradas, pincelarlas con un poco de
la mantequilla o manteca derretida con el
pimentón.
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