Tartas

Masa básica para tartas dulces o saladas

Tarta Clásica

Ingedientes:

1 taza de harina leudante
100 g de mantequilla o manteca fría
1 huevo
pizca de sal fina

Preparación:
Colocar la harina junto con la sal en un tazón. Agregar la mantequilla o manteca cortada en dados pequeños y, con las palmas de las manos, frotar los ingredientes hasta formar granos pequeños.

Agregar el huevo ligeramente batido, formar 1 bollo, envolver en papel manteca y dejar descansar.

Luego, estirar con el bolillo, rodillo, palote o las manos y distribuir en el molde enmantecado. Pinchar la masa con 1 tenedor, colocar una hoja de papel manteca, distribuir porotos y llevar al horno hasta dorar.

Tarta Tipo hojaldrada

Ingedientes:

100 g de mantequilla o manteca
100 g de ricotta
150 g de harina
1 cucharadita de sal fina

Preparación:
Unir los ingredientes sin trabajar la masa demasiado, hacer un bollo, envolver en papel manteca y dejar descansar durante 4 horas en la heladera (lo ideal es hacerla con 1 día de anticipación) antes de utilizarla.

Tarta Liviana

Ingedientes:

1/2 taza de almidón de maíz
120 g de harina
100 g de mantequilla, manteca o margarina
sal y pimienta para la salada o 2 cucharadas de azúcar para la dulce
5 cucharadas de agua

Preparación:
Unir los ingredientes hasta obtener una masa tierna. Envolverla en papel manteca y dejar descansar durante 1/2 hora en la heladera.

Estirar con un bolillo, rodillo, palote  y forrar una tartera previamente enmantecada.

Tarta De vino blanco

Ingedientes:

125 g de harina
50 g de mantequilla o manteca
50 g de crema de leche
1 yema
pizca de sal y azúcar
vino blanco seco

Preparación:
Distribuir la harina sobre la mesada formando una corona. En el centro colocar la mantequilla o manteca, la crema, la yema, la sal y el azúcar.

Si se desea utilizar con relleno dulce perfumar con limón o vainilla y unir los ingredientes del centro.

Luego, agregar la harina y la cantidad necesaria de vino hasta formar una masa tierna, no muy blanda. Hacer un bollo, dejar descansar durante 20 minutos, estirar con un bolillo, rodillo, palote  y forrar una tartera previamente enmantecada.

Tarta Quebradiza dulce

Ingedientes:

250 g de harina
125 g de mantequilla, manteca o margarina
2 cucharadas de azúcar molida
pizca de sal fina
2 yemas
ralladura de la cáscara de 1/2 limón
gotas de esencia de vainilla
leche helada

Preparación:
Unir los ingredientes agregando, si fuera necesario, unas cucharadas de la leche. Hacer 1 bollo, dejar descansar durante 20 minutos, estirar con un bolillo, rodillo, palote  y forrar una tartera previamente enmantecada.

Rellenos salados

De Espinacas y Ricotta

Ingedientes:

3/4 kg de hojas de espinaca cocidas al vapor
1/2 taza de queso rallado
200 g de ricotta
1 morrón en aceite
3 huevos
2 cucharadas de pan rallado

Preparación:
Exprimir la espinaca, picarla, mezclar en un tazón con el queso, la ricotta, el morrón picado, los huevos, el pan rallado y condimentar a gusto. Si se desea, agregar hierbas aromáticas a elección.

Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar al horno durante 30 minutos. Se puede servir caliente o fría.


De Tomate y Jamón

Ingedientes:

150 g de jamón
4 tomates
150 g de queso
3 huevos
Sal
nuez moscada
especias molidas
1/2 taza de leche
100 g de queso blanco

Preparación:
Cortar el jamón cortada en juliana, los tomates en rodajas y el queso en láminas. Rellenar en forma alternada con los ingredientes una tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Batir en un tazón los huevos junto con los condimentos, la leche y el queso.

Distribuir sobre la tarta y llevar al horno durante 40 minutos. Retirar usando guantes, dejar descansar durante 5 minutos y servir.

De Papas a la Crema

Ingedientes:

4 papas
1 taza de queso rallado
4 cucharadas de pan rallado fino
Sal
Pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de orégano desmenuzado
1 1/2 taza de leche
1 cucharada colmada de almidón de maíz

Preparación:
Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Distribuirlas sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda en forma escalonada, una sobre la otra, alternando los condimentos, el queso y el pan rallado. Colocar la leche en un tazón, agregar el almidón de maíz, mezclar hasta disolver y bañar los ingredientes. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar usando guantes y servir tibia.

Rellenos dulces

Tarta de Durazno

Ingedientes:

1 lata de duraznos
100 g de azúcar
2 huevos
60 g de harina
1/4 de litro de leche
pizca de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharada de cáscara de limón rallada
mermelada de durazno

Preparación:
Escurrir los duraznos, cortarlos en rodajas y reservar. Mezclar en un tazón los huevos junto con la harina, la leche, la sal, la canela y el limón. Forrar una tartera enmantecada con la masa, espolvorear con el azúcar, distribuir rodajas de durazno y bañar con la preparación anterior. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar usando guantes y abrillantar con la mermelada diluida en un poco de agua.


Tarta de Manzana

Ingedientes:

1 kg de manzanas
100 g de azúcar
2 huevos
60 g de harina
1/4 de litro de leche
pizca de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharada de cáscara de limón rallada
azúcar impalpable o crema de leche

Preparación:
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitar las semillas. Mezclar en un tazón los huevos junto con la harina, la leche, la sal, la canela y el limón. Forrar una tartera enmantecada con la masa, espolvorear con el azúcar, distribuir casquitos o rodajas de manzana y bañar con la preparación anterior. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar usando guantes y espolvorear con el azúcar impalpable o acompañar con la crema de leche batida.


De Dulce de Leche al Chocolate

Ingedientes:

1/2 kg de dulce de leche
4 barritas de chocolate rallado
2 cucharadas de coñac
1/2 taza de copos crocantes de arroz
2 claras
100 g de azúcar

Preparación:
Calentar en una cacerola el dulce de leche con el chocolate. Retirar del fuego, agregar el coñac y los copos. Distribuir en una tartera forrada con la masa dulce cocida. Batir en un tazón las claras en punto de nieve. Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con agua y cocinar hasta que tome punto de bolita. Incorporar las claras, seguir batiendo hasta que tome consistencia y cubrir la tarta con el merengue.